Yoga for sjælen, mad for glæden

Mød kvinden bag måltiderne

Sasja Bach havde aldrig set sig selv som frankofil. Faktisk troede hun, at hendes vej ville føre hende til England - men det viste sig, at livet havde andre planer.

Af Karoline Banke

Sasja Bach havde aldrig forestillet sig, at hendes liv skulle forme sig omkring det franske køkken. Hun havde ikke noget særligt forhold til Frankrig og talte slet ikke sproget - men skæbnen ville, at kærligheden til en franskmand førte hende til Paris og sidenhen til Normandiet. Her blev mad ikke bare en nødvendighed, men en passion og en vej til at forstå både menneskene og kulturen. I dag står hun bag aftenmåltiderne på yogaopholdet, hvor hun kombinerer sin kærlighed til råvarer med en madfilosofi, der hylder det franske, det enkle og det sæsonbestemte.

En uventet vej til det franske køkken

Da Sasja Bach flyttede til Frankrig for snart 8 år siden, var det uden at kunne sproget, men hun kastede sig hovedkulds ud i sit nye liv. Efter et par år i den franske hovedstad, hvor Sasja Bach primært fik erfaring inden for restaurationsbranchen, besluttede hun og hendes mand at forlade Paris og slå sig ned i Normandiet, hvor han selv var vokset op. En forandring der bragte dem tættere på både hans familie og det landlige liv.
Hun var stadig usikker på sproget, men fandt hurtigt ud af, at køkkenet var et sted, hvor hun kunne kommunikere med sin svigerfamilie på anden vis: “Det var en dejlig måde at lære hinanden at kende på, mens jeg lærte meget om det franske køkken,” fortæller Sasja Bach. Hun begyndte at gå til hånde under madlavningen, og netop det banede vejen til at forstå både hendes nye familie og det franske køkken, som er så meget mere end bare mad - det er en livsstil.

En simpel madfilosofi

Selvom det kan være svært at koge sin madfilosofi ned til et enkelt ord, er Sasja Bach slet ikke i tvivl om, hvad der er essentielt i det normanniske køkken: “Det jeg har lært er, at du skal gøre så lidt som muligt ved råvarerne men dog stadig manipulere dem til en grænse så du får det bedst mulige ud af dem.” Netop dét kendetegner hendes tilgang til madlavning - en respekt for råvarerne og en forståelse for, hvordan man fremhæver deres naturlige smag uden at overdøve dem.

For Sasja Bach handler god mad ikke om avancerede teknikker eller komplicerede opskrifter, men om at være tæt på sæsonerne, landskabet og de mennesker, der producerer råvarerne. Hun ser det næsten som en triumf at komme hjem med solmodne jordbær fra Bretagne eller sprøde grøntsager fra en lokal gård. En påmindelse om, at de bedste måltider ofte starter med de enkleste ingredienser.

Smagen af yoga på Château du Gué aux Biches

Denne simple tilgang tager hun med sig, når hun laver mad på yogaopholdet i Normandiet. Her handler det ikke om fine dining, men om at opleve maden, som den kunne blive serveret i et fransk hjem. Måltiderne er enkle, fulde af smag og spækket med friske grøntsager og et festfyrværkeri af farver. “Jeg tænker ikke i råkostsalater.

Det skal være levende og overraskende,” understreger Sasja Bach og tilføjer, at maden skal afspejle yogaopholdets lethed - dog uden at man glemmer, man er i Frankrig, hvor mad og nydelse går hånd i hånd. Som gæst på opholdet kan man altså se frem til måltider, der balancerer det enkle med det smagfulde.

Sasja Bach tilbereder aftensmaden med sæsonens lokale råvarer og eksperimenterer gerne med forskellige franske temaer - fra klassisk hverdagsmad til retter med vietnamesiske undertoner, som har en naturlig plads i det franske køkken. Måltiderne giver et autentisk indblik i, hvad man ville få serveret i et fransk hjem, snarere end på en restaurant. Sasja Bach elsker at fortælle om de retter, hun har lavet, og dele små historier og anekdoter, der gør måltiderne til en oplevelse, hvor både smag og fortælling bliver serveret side om side.